C’est une étape fondamentale et caractéristique de l’élaboration du Champagne, c’est une étape que chaque vigneron attend et prépare : l’assemblage. C’est la composition du « vin de base » qu’on mettra en bouteille pour la prise de mousse. C’est la signature d’une maison, le secret du vigneron.
Tout commence par la dégustation des vins clairs. Sans dévoiler tous nos secrets, on peut vous réveler qu’on a trouvé que les Pinots Noirs 2013 étaient encore des enfants nerveux qui ont besoin de s’assagir. Leurs frères Chardonnay sont prometteurs. Leurs aînés de 2011 et 2012 ont chacun leur facette, leur accent. Notre rôle dans tout ça, c’est de les écouter et d’élaborer avec eux la partition parfaite.
Après dégustation et calculs, on est donc passé à l’étape des « projets » d’assemblage. On a senti, humé, dégusté. Puis retravaillé nos copies pour trouver le bon équilibre. Et on l’a trouvé ! A quelques tout petits points de pourcentage prêt, tout change. Mais quand le bon résultat est là, l’émotion qu’il procure fait qu’on reconnait tout de suite la bonne alchimie.
Alors en 2014, lors de notre mise en bouteille (vers avril), l’assemblage du Champagne Jean Plener Fils sera composé de 59 % de Pinot Noir et de 41 % de Chardonnay. 61 % de « vieux » vins (2011 et 2012) viennent apporter leurs délicats arômes à la fraicheur des 39 % de « nouveaux vins » (2013). Mais vous n’en saurez pas plus, il va falloir attendre au moins 2017 pour la Cuvée Brut, voire 2019 pour la Cuvée Réservée !
d’abord, on déguste les vins clairs
puis on prépare les projets d’assemblage
And the winner is : un quatrième « projet », fruit de la collaboration et de la mise en commun du point de vue et des gouts du père et de la fille !
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The secret art of blending
It is a key and characteristic step of the elaboration of Champagne, it is a step that each winegrower is anxious for : the delicate and secret art of blending. It is the composition of the « base wine » that will be bottled before « prise de mousse ». It is the signature of the estate, the secret of the winegrower.
It begins by tasting the still wines. We won’t unveil all our secrets, but we can tell you that we think that the 2013 Pinot Noir are nervous children that need to get older and wiser. Their Chardonnay brothers are promising. Their friends from 2011 and 2012 each have their own typicity and accent. Our job in all that is to listen to them and to write with them the perfect partition.
After tasing and counting, we prepared our « projects ». We smelled and tasted and then worked again to find the best balance. And we found it ! Some little percentage points can change everything. But once the good result is here, we recognize it by the emotion that gets us when we taste it.
So in 2014, the blending of Champagne Jean Plener Fils will be made of 59 % of Pinot Noir and 41 % of Chardonnay. 61 % of « old » wines (2011 and 2012) will bring their delicate aromas to the freshness of the 39 % of « new wines » (2013). But you won’t know more. Wait until 2017 for our Cuvée Brut and even 2019 for our Cuvée Réservée to taste it !
