Hier (mercredi), on s’est installés dans notre parcelle des « Petits Cercets » pour trier les plus beaux pinots noirs. Ces raisins ont ensuite été éraflés puis encuvés. C’est le début de la macération pour le Bouzy Rouge.

Aujourd’hui (jeudi, 4ème jour de vendanges), notre équipe commence à cueillir les Chardonnays. Ils avaient un décalage important avec les Pinots Noirs cette année, mais les parcelles les plus hâtives sont prêtes. Au programme du jour pour les vendangeurs : le Petit Bois, la Pierre Aigue et les Gouttes d’Or.

En cuverie, les premières fermentations sont en route. ça va bientôt sentir bon dans le village !

Tri manuel des raisins aux Petits Cercets

Après passage dans l’érafloir, on ne garde que les baies.

Puis on encuve pour quelques jours de macération.

Jean-Jacques, chef d’équipe chez nous depuis 30 ans, a apprécié les choux à la crème !